Jag fullkomligt älskar skaldjur och det första jag gör när jag vill äta ute när jag reser är att leta upp en bra fisk- och skaldjursrestaurang.
Chansar varenda gång och trycker helt ogenerat i mig den ena molusken efter den andra. Gärna råa.
Det är bara en gång i London som det gick riktigt illa men jag ska bespara er den historien.
När det är höst och vattnet är kallare är skaldjurssäsongen på topp. Nu kan vi frossa i musslor, ostron, krabba och hummer. Krabba är en av mina favoriter. En krabba är som en hel måltid för att den är så mättande. Godast är att äta den naturell på amerikanskt vis med smält smör med en droppe vinäger att doppa det söta köttet i.
Men man kan också göra goda rätter med krabba.
Jag brukar ibland fuska med burkkrabba och göra så kallade crab cakes. Det brukar jag äta på min favoritrestaurang Anthonys i Seattle i nordvästra USA där jag har halva min släkt. Där finns också en delikatess, nämligen ”dungeness crab” som är en speciell sort där man bara äter det vita köttet som är fantastiskt gott.
Här hemma duger de svenska krabborna helt utmärkt men man brukar få betala en del. De irländska är prisvärda rackare och jag inleder gärna helgen med en sådan. Prova också en hederlig retrorätt – gratinerad krabba på mitt vis.
RECEPT
Krabba på amerikanska
Enligt mig det godaste sättet att njuta krabba.
4 portioner
4 välmatade krabbor
200 g smör
2–3 droppar äppelcidervinäger
Smält smöret och tillsätt ett par droppar vinäger. Ät krabban som ovan och doppa i smöret.
Vitlöksostgratinerad krabba
En retrorätt på mitt förenklade vis. Bjud en god sallad och en bit bröd till.
2 portioner
Krabbkött från 2 krabbor
125 g färskost med vitlök, ej light
1 tsk fransk senap
4 msk riven västerbottensost
Lite salt och nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Finfördela krabbköttet i en skål. Rör ut osten med senap och vänd i krabbköttet. Fyll krabbskalen och toppa med den rivna västerbottensosten. Ställ krabbskalen i en ugnsform och gratinera cirka 15 minuter tills de får vacker färg. Ät med sallad och en bit bröd.
Crab cakes med limeaioli och tomatsalsa
Krabbkakor är ljuvligt goda och kan även göras på burkkrabba. Det här är en god förrätt eller enklare kvällsrätt. Får du tag på salicorne så servera den rå till. Det är en ört från stränderna i Frankrike som är knaprig och smakar salt. Jag hittade den i min vanliga mataffär i fiskdisken häromveckan. Väl värd att prova!
Cirka 16 små
Krabbkött från 2 krabbor
3–4 msk majonnäs
½ kruka hackad koriander
1 urkärnad och fint hackad röd chilifrukt
½ fint hackad rödlök
Lite salt och nymald svartpeppar
Limeaioli:
2 äggulor
1 tsk senap
2 tsk pressad lime
1–2 rivna vitlöksklyftor
2 dl olivolja
Rivet skal från 1 lime, ekologisk
1 krm salt
Tomatsalsa:
250 g olikfärgade tomater
½ kruka hackad koriander
1 urkärnad och fint skivad röd chili
2 tsk olivolja
1 nypa flingsalt
Dessutom: Ev. salicorne
Börja med limeaiolin och tomatsalsan. Lägg äggulorna i en hög mixerskål. Tillsätt senap, limesaft och vitlök.
Mixa med en mixerstav medan du tillsätter oljan först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle tills du får en tjock majonnäs.
Rör i limeskal och smaka av med salt. Låt vila i kylen. Blanda ingredenserna till salsan. Låt stå i rumstemperatur medan du gör krabbkakorna.
Blanda majonnäsen med koriander, chili och rödlök. Vänd försiktigt ned krabbköttet i majonnäsen, det ska bara binda ihop köttet. Smaka av med salt och peppar.
Forma små biffar och stek dem varsamt i lite smör eller olja, cirka en minut på var sida. Servera med limeaioli och salsa samt gärna lite salt och knaprig salicorne.