Äntligen tid för grillat!

Känslan av att sommaren är på väg kan inte bli mer påtaglig.
Så här i början av grillsäsongen är det med viss tveksamhet som köttbitarna läggs på gallret. Tekniken sitter inte riktigt i händerna efter en vinter med elspisen och man måste ge sig själv ett par provgrillningar innan det är dags att bjuda över grannarna. Själv håller jag stenhårt på att kött som ska grillas bör vara marmorerat, det vill säga ha fett insprängt i köttet. Fläskkarré är antagligen det bästa kött man kan lägga på grillen. Här finns smak, saftighet och fett, allt som behövs för ett lyckat grillresultat.

Motsvarade köttbit från nöt är entrecoten som även den är marmorerad, men trots det lätt kan bli överstekt och torr. Filéer, biffar och kotletter går naturligtvis också att grilla, men här måste man vara på alerten om resultatet ska bli saftigt och gott.
Kyckling och kalkon blir bäst om man lindar in köttbitarna i bacon. Det torra fågelköttet kan snabbt blir torrt och i kombination med att fågel alltid ska stekas helt igenom blir det en hårfin avvägning mellan saftigt eller överstekt.

Stora sällskap och en vanlig hemmagrill låter som en omöjlighet om man vill att alla ska äta samtidigt. Men med den redan hyllade fläskkarrén kan man göra underverk. Förkoka köttskivorna i buljong smaksatt med den marinad du gillar. För vanliga karréskivor brukar det räcka med 5-6 minuter för att råheten ska gå ur. Ta upp köttbitarna ur vätskan, marinera lite extra och låt de dra en stund innan de grillas. Nu behövs det bara någon minut per sida för att de ska få rätt färg och smak. Med en hygglig grill klarar du att grilla kött för tio personer på mindre än fem minuter. Det brukar imponera och det kan du väl vara värd när du tar åt dig jobbet som grillmästare!

RECEPT

Grillad fläskkarré

Ingredienser för 4 personer:

4 tjocka skivor fläskkarré, ca 200 g styck

Till marinaden:
1 dl rödvin
2 msk vatten
1 msk rapsolja
2 msk HP-sås
1/2 tsk Liquid Smoke
salt och svartpeppar

1. Blanda samman marinaden av rödvin, vatten, rapsolija, HP-sås och "flytande rök" eller så kallad liquid smoke. Hittar man inte rökkryddan kan man köpa färdig grillmarinad med röksmak och smaksätta marinaden med.
2. Pensla köttet med marinaden och låt det stå övertäckt i rumstemperatur cirka 1 timme. Tänd grillen under tiden och se till att du får en fin glödbädd.
3. Grilla köttet cirka 3 minuter per sida. Överstek inte för då blir allt kött förr eller senare torrt och trist.
Salta och peppra först efter grillningen.

Röd cole slaw

Ingredienser för 4 personer:

1 huvud spetskål (eller 1/2 vitkålshuvud)
1/3 rödkålshuvud
1/3 purjolök

Till dressingen:
3 dl fet yoghurt, 10 %
1 dl majonnäs
3 msk mild vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor (om man vill)
2 msk hackad timjan
salt och vitpeppar

1. Riv spetskål alt. vitkål och rödkål fint. Matberedare är bästa hjälpmedel, men det går att använda en osthyvel även om det tar tid. Lägg kålen i en stor bunke och slå på kokande vatten.
Låt stå i 5 minuter.
2. Sila av vattnet. Gör sedan om vattendelen en gång till, alltså på med nytt kokande vatten och vänta ytterligare 5 minuter. Sila av och slå på riktigt kallt vatten i stället. Vänta 20 minuter innan vattnet silas av kålen för gott. Tryck gärna kålen så vattnet verkligen pressas ut.
3. Strimla purjolöken fint och blanda med kålen.
4. Blanda marinaden och vänd ner den i kålblandningen. Smaka av med salt och peppar. Ställ allt kallt i väntan på servering. Salladen är godast väl kyld.

Grillad oxfilé med wasabismör

Ingredienser för 4 personer:

8 bitar oxfilé på vardera cirka 80 gram

Till marinaden:
3 msk majs- eller rapsolja
1 msk indonesisk, söt soja
det rivna skalet av en citron
1 msk färskpressad citronsaft
1/2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Till aromsmöret:
100 g normalsaltat smör
1/2 tsk wasabipasta
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk färsk timjan
1 nypa flingsalt

1. Kör samman aromsmöret i matberedare eller mixer. Lägg i smör, wasabipasta, timjan utan tjocka kvistar och en nypa flingsalt. Justera konsistensen med färskpressad citron.
2. Skrapa ut aromsmöret på smörpapper. Vik ihop och forma en korv som läggs kallt i väntan på servering. Aromsmör kan frysas, men servera aldrig smöret i fruset tillstånd - då smakar det ingenting.
3. Putsa köttet och blanda marinaden. Riv bort det yttersta, gula skalet från en citron. Dela och pressa ur en matsked citronsaft ur frukten. Lägg skalraspet i en skål och slå på citronsaft, oljor och soja. Låt stå 15 minuter. Sila marinaden och smaksätt den med salt och svartpeppar. Lägg ner köttet och låt det ligga i marinaden minst en timme.
4. Grilla köttet över fin glöd. Ett par minuter på vardera sidan ger rejält rött kött. Tre till fyra minuter på varje sida ger nästan helt genomgrillat kött och lite mer än fyra minuter på varje sida innebär helt genomgrillat kött. Servera med wasabismör och blandade grönsaker. Nykokt färskpotatis kan serveras till men ofta räcker det bra med bara kött och sallad. (TT Spektra)

Äntligen tid för grillat!

Valborgsmässoafton brukar innebära grillpremiär på svenska uteplatser och gårdar.