Älgkött: Thaiinspirerat eller franskt i Strömsbergs bruk
Carin och Björn Falkenäs flyttade från Uppsala till Strömsberg utanför Tierp och fick nya matvanor. Frysen är numera full av älgkött. På bilden en franskinspirerad älggryta.
Äggrullar med älg och nudlar är thaiinspirerat.
Foto: Sven-Olof Ahlgren
Ibland köper de en gris från grannens ekologiska uppfödning. Potatis, grönsaker och rotfrukter odlar de själva och så har de en kryddträdgård.
De är snudd på självförsörjande på råvaror. Svamp finns runt knuten. Och bonden har mjölk.
- Men ibland syndar vi med falukorv från affären, säger Björn Falkenäs.
- Och under vinterhalvåret måste vi komplettera med färska grönsaker, säger Carin Falkenäs.
För några år sedan bestämde de sig för att flytta från Uppsala till sitt sommartorp i Strömsberg åtta kilometer öster om Tierp. När deras lägenhet skulle stamrenoveras tog de steget och flyttade ut på landet permanent.
- Innan dess märkte vi att vi bodde allt längre perioder i sommartorpet.
Ouppackade väskor
Väskorna stod ibland ouppackade i hallen i lägenheten mellan varven, säger Björn Falkenäs.
Förutom högre livskvalitet och en massa renoveringsarbete av torpet har flytten betytt tillgång till egna och lokala råvaror. Intresserade av matlagning var de redan innan de sålde lägenheten.
- Vi äter mycket godare mat nu. Och det är underbart att komma hem efter en lång och stressig arbetsdag, känna doften av vedeldat och se ljuset från fönstren i den kolsvarta skogen, säger Carin Falkenäs.
Björn är också förtjust i deras livsstil, även om det är lite väl människofritt ibland och långa avstånd. Han har bytt ut golfspelandet mot att jaga älg i skogen bakom huset och sjöfågel i ån som ligger framför. Men älgköttet blir inte särskilt billigt, tillägger han. Det tillkommer många och höga avgifter.
Carin Falkenäs har också jaktexamen hon brukar mest följa med som hundförare. Treu är deras jakthund, en weimaraner och de har fyra katter och flera höns på gården.
Hellre vedspis än elhäll
Hon pendlar till Gävle till arbetet som kostymföreståndare på Folkteatern och han har lämnat det trygga livet som anställd art director på reklambyrå och jobbar numera hemifrån i egen regi. Flytten har de aldrig ångrat.
I deras kök står en spis med modern porslinshäll och en vedspis. Men det är vedspisen som de använder nästan jämt, både för uppvärmning av huset och för matlagning.
Men det tog ett tag innan vi kom på hur man skulle elda och vilken ved vi skulle använda för att maten inte skulle brännas i ugnen. Från början blev den alltid svart på toppen, säger Carin.
Inför älgjakten, som börjar på måndag, delar Carin och Björn Falkenäs med sig av tre vardagsrecept. Grytan med fransk kryddning brukar Carin laga och Björn gör de thaiinspirerande rullarna och viltfärsbiffarna.
RECEPTEN
Viltbiffar
med rosmaringlacerade morötter
(4 personer)
600 gr viltfärs
1 gul lök
100-150 gr fintärnat rökt
viltkött (går att byta mot rökt fläsk)
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl gräddmjölk
1/2 tsk timjan
svartpeppar och salt
3-4 morötter eller 5-6 späda per person
rosmarin
lite socker
Potatismos: Gör potatismos och smaksätt med 2 msk färskriven parmesanost.
Blanda viltfärsen, med finhackad gul lök, fintärnat rökt viltkött eller rökt fläsk, ströbröd, gräddmjölk, timjan och svartpeppar och salt. Forma till biffar. Stek i panna 12 min per sida och efterstek i ugnen ca 10 min på 125 grader.
Rosmaringlacerade morötter:
Smörstek späda morötter eller skär vanliga i stavar och smaksätt med rosmarin, lite salt och en nypa socker och servera till.
Äggrullar
med älg och vegonudlar
(4 personer)
400 gr mört älgkött
4 tsk fisksås
150 gr somennudlar alt
äggnudlar
ca 70 tunna långa strimlor av morot
ca 30 långa strimlor av gurkskal
ca 30 långa strimlor av purjolök
4 tsk sesamolja
4 tsk japansk soya
svartpeppar
Till garnering:
chilifrukt,vårlök eller purjolök
Till omelett:
4 ägg, 4 msk vatten
Stek två tunna omeletter ca 20 cm i diameter. Låt svalna.
Gör en sås av:
4 msk japansk soja
4 msk risvinäger
4 tsk socker
4 tsk sesamolja
4 tsk rostade sesamfrön
(rosta i stekpanna några minuter)
Rör ihop såsingredienserna kalla.
Finhacka älgkött och smaksätt med fisksås. Fördela kötthacket på omeletterna och rulla ihop till två rullar. Stek rullarna i en form 10 minuter i 225 grader.
Medan rullarna är i ugnen, koka nudlarna al dente. Tag av från plattan. Gör långa strimlor med osthyveln av morot, gurka och purjolök och låt dessa ligga i med nudlarna 3 minuter.
Häll av vattnet och lägg försiktigt tillbaka allt i kastrullen. Tillsätt 4 msk sesamolja, 4 tsk japansk soya och svartpeppar. Blanda försiktigt. Snurra upp rullar med en gaffel och lägg på tallrik. Skär äggrullarna i 2-3 cm tjocka bitar. Häll såsen runt och garnera med färsk hackad chilifrukt, hackad vårlök alt purjolök.
Fransk älggryta
(6-8 personer)
1 kg högrev eller märgpipa
olja till stekning
3 gula lökar
4 morötter
1 bit kålrot cirka 1 dl
2 dl krossade tomater
1 1/2 tsk provençalska kryddor (färdig kryddblandning),
2 lagerblad
1 1/2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
ca 15 kryddpepparkorn
2-3 dl rödvin
1 dl outblandad svart vinbärssaft
1 tärning mörk oxbuljong
1 dl grädde.
Skär rent köttet från benen, i ca 2 cm bitar. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Fräs ur med 1/2 dl vatten. Lägg det brynta köttet i en järngryta tillsammans med vätskan ur stekpanna. Låt vila.
Bryn ben och köttrens i olja i en stekpanna. Fräs ur stekpannan med 1 1/2 dl vatten och häll i en kastrull. Låt koka under lock 1-1 1/2 timma. Tillsätt ev mer vatten så att det inte kokar torrt men reduceras.
Under tiden hacka lök som fräses genomskinlig i olja. Skiva morötter och hacka en kålrot. Lägg i den frästa löken, morötterna och kålroten i grytan. Sila benkastrullen och häll buljongkoket i grytan.Tillsätt krossade tomater, provençalska kryddor, lagerblad, salt, malen svartpeppar och kryddpepparkorn.
Låt koka upp. Tillsätt rödvin, outblandad svart vinbärssaft, oxbuljongtärning och grädde. Låt puttra tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar och ev mera oxbuljong. Gör en toppredning och red av till önskad konsistens. Servera med avorioris. Garnera med skivad färsk tomat och rikligt med persilja.
Så jobbar vi med nyheter