Alan C Dogan driver tillsammans med brodern Aram Basilico, Amante bar och sedan i somras även Parken by Amante. Allt beläget på Svartbäcksgatan. I september öppnar de också Brasserie Paulette i Havas gamla lokaler.
UNT har tidigare berättat att Hava i våras stängde på obestämd tid. De sex anställda permitterades och varslades redan i våras och nu står det klart att restaurangen stänger för gott.
– Det har varit ett alternativ en tid och nu hittade vi den här lösningen med de nya som tar över lokalerna, säger Havas ägare Magnus Björkegren.
Har coronapandemin att göra med beslutet?
– Den satte fart på beslutet. Stängningen i våras frigjorde tid att tänka i nya banor.
Ett beslut att sälja Hava har nämligen funnits länge.
– Nu blev det åt ett annat håll i stället, säger Magnus Björkegren, som i dagsläget inte har några planer på att starta något nytt i branschen.
– Jag har ju Flustret och lite annat att pyssla med.
De som tar över lokalerna är syskonduon bakom Amante bar. I september öppnar de restaurangen Paulette Brasserie och bakom fönsterpappen pågår just nu en lättare renovering.
– Det är otroligt fräscha lokaler, men vi vill sätta en egen prägel, säger Alan C Dogan.
Förutom Amante bar driver han och brodern Aram även Basilico och sedan i somras Parken by Amante där Lingon låg tidigare. Paulette Brasserie blir således duons fjärde ställe på gatan.
– Vi känner till gatan och det känns tryggt. Vi behöver utöka våra lokaler. Stora lokaler känns viktigt i de här tiderna, säger han.
Det handlar helt enkelt om möjligheterna att coronaanpassa sina verksamheter. Då kan små lokaler vara ett stort problem för restaurangerna.
– Om det blir en andra våg behöver vi kunna ta in mer gäster, säger Alan C Dogan och medger att det finns en fördel med att driva flera ställen inom stadens krogliv. De olika ekonomierna kan på så vis täcka upp för varandra.
Med coronaanpassning kan brasseriet ta emot 250 gäster fördelat på två plan. I entréplan kommer det dagtid att serveras lunch med klassiska svenska smaker. På kvällen förvandlas lokalen till bistro och bar med en enklare meny och drinkar från Amante bar. På övervåningen finns restaurangens matsal med en europeisk meny.
– Vi hämtar inspiration från hela Europa med fokus på ett fransk/svenskt kök baserat på säsongens råvaror.
Viktigt i matsalen är att menyerna blir enkla.
– Många menyer i Uppsala är tillkrånglade. Vi satsar på tydlighet i menyn.
Satsningen kommer också att innebära nyanställningar.
– Vi kommer att behöva mellan åtta och tolv personer med olika befattningar och anställningstyper, säger Alan C Dogan.