När Tilltugg skulle stänga för över en månad sedan berättade krögaren Stefan Holmgren att han hade sålt stället, men ville inte berätta till vem eller vilka.
Nu visar det sig att det är företaget Bröderna Bimay som har köpt krogen. Sedan hösten 2019 driver de Elma All Day Dining i Rosendal och kommer nu utöka med den nya restaurangen Novo Food And Wine.
– Det kommer att vara väldigt mycket nytänkande där råvarorna kommer att vara i fokus. Vi kommer att servera europeiska rätter och ha ett stort utbud av vin på glas. Det har inte hänt så mycket på restaurangmarknaden i Uppsala på senare år tycker vi, så vi tror att det här kommer att ändra på det, säger delägaren och vd:n Ridvan Bimay.
Varför valde ni att köpa lokalen?
– Vi har varit ute efter ett lite mindre ställe där man kan lägga ned mer tid på varje kund och satsa på kvalitet. Det här blir lite mer finlir.
Just nu håller lokalen på att helrenoveras. När allt är klart kommer det att finnas ett 30-tal matplatser inomhus och ett 20-tal på uteserveringen.
– Vi räknar med att öppna någon gång i augusti, fortsätter Bimay.
Utöver Novo Food And Wine kommer brödraföretaget i mitten av juli även att öppna Juliennes salladsbar i Rosendal. Den kommer att ligga mittemot Ica nära på Torgny Segerstedts allé.
– Det kommer att vara en lite modernare salladsbar, med mycket lokala råvaror. Även om det kan låta enkelt med sallad så kommer det här att vara mer än så, säger Ridvan Bimay.