Renoveringsarbetet påbörjades i mitten av maj. Nu är restaurangen fylld med byggmaterial; rullar med isolering trängs med verktyg och nedrivet kakel. Från taket hänger fortfarande kristallkronorna. Mats Ekizean visar den nya planritningen och gestikulerar för att visa hur det kommer att bli.
– Direkt innanför, här till vänster så kommer vi att ha en bar, säger han.
I en av väggarna har en tidigare igensatt passage slagits upp.
Han berömmer lokalen.
– Det behövs ingen dekoration, lokalen talar för sig själv. Takhöjden, ljuset, hela atmosfären här är underbar, säger Mats Ekizean.
Restaurangen ska moderniseras. Mats Ekizean berättar att köket kommer att öppnas upp så att gästerna kan se in när maten lagas.
– Det blir smaker från dagens Italien. Mycket färskvaror; det är det som är grunden i bra matlagning, säger Mats Ekizean.
Han berättar vidare att frysrummet ska tas bort för att ge plats åt vinkällare och sittplatser för gäster.
Mats Ekizean kommer närmast från Borgen och Domtrappkällaren. Han har 40 år i branschen och 27 år som egen. Några planer på att trappa ner finns inte.
– Det är snarare tvärtom, det här är höjdpunkten på min karriär hittills, säger han.
Han hoppas kunna öppna restaurangen i augusti-september.
– Men vi får se. Först är det semestertid i Sverige och sen ska alla i resten av Europa vara lediga, så jag kan inte lova något, säger Mats Ekizean.