Orsaken beror på försenade leveranser.
– Byggnationen är klar. Det är inventarier och delar av inredningen som vi väntar på, säger Vezzos ägare Amir Bozaghian.
Nu kommer öppningen tidigast att ske någon gång i slutet av juli.
– Det blir så om allt går som det ska, säger Amir Bozaghian.
Hur ser du på konkurrensen i Uppsala?
– Jag har egentligen för dålig kunskap om Uppsala, men generellt är det bra med konkurrens. Vi ska försöka vara bra på det vi gör.
Lokalen i Juvelen är på 600 kvadratmeter. Det kommer att finns matplatser både inomhus samt på en uteservering ut mot järnvägen vid Resecentrum
Sedan tidigare har Vezzo, som är profilerade på pizza, restauranger i Östersund och Umeå.
LÄS MER: De köper Juvelen för halv miljard