Det exprimentella 70-talet

Hawaiikassler, plankstek, fondue, nasi goreng och torskrom. Det var bara några av 70-talets slagsskepp på middagsborden. Vattnas det i munnen eller krullar tungan ihop sig av minnet?

27 maj 2010 10:07

Det var då som bananen tog steget in i kastrullerna och rätterna sällan var lyxiga.  
– Man började leka med maten på 70-talet. Den skulle gå fort att laga, men det var stor skillnad mot på 60-talet då man pratade om att ersätta
maten med piller. Samtidigt kom en massa nya influenser från andra länder, säger Annika Ingelson.

Tillsammans med före detta Uppsalabon Carl Ehrenkrona har hon skrivit boken 70-talets mat – Från Flygande Jakob till Hawaiikassler (Ruin).
 – Sjuttiotalsmaten är något som berör folk. Antingen tycker man att den är vedervärdig eller så underbar. Alla har åsikter om den, säger Carl Ehrenkrona, samtidigt som han balanserar en After Eight på varje konserverad päronhalva på plåten som ska in i ugnen. 
Vi träffas i Annikas kök i Stockholm. Båda två har flyttat ifrån Uppsala och tillsammans driver de matbyrån Karp som specialiserat sig på bröllop och andra evenemang. Men då blir det inte 70-talskäk. 
– Nej, vi kan laga mat på riktigt, säger Carl Ehrenkrona, som är förlagsredaktör på Ruin, förlaget som nu ger ut sin första kokbok.

Efter att ha pluggat naturvetenskap och jobbat i köket på Snerikes nation, utbildade sig Annika Ingelson till gastronom vid Umeå universitet.
Matens kemi är en av hennes favoritgrenar. Även om 70-talets nya innovation – kött och frukt i kombination– inte var alltigenom lyckad smak-
mässigt, fanns det en poäng. Bromelain ett enzym, som finns i ananas,
bryter ner protein och gör köttet mört.

Men ni är ju födda i slutet av 70-talet, ni har väl inga minnen
av den här maten?
– Oavsett när man är född, har man en relation till den här maten. Dessutom hängde den ju kvar in på åttiotalet, lite nostalgi är det för oss också, säger Annika Ingelson.
– Det är ju inte bara en fenomenbok, utan vi tycker att sjuttiotalets mat verkligen haft stor betydelse för gastronomin. Det var det matårtionde som la grunden för den moderna maten av i dag, säger Carl Ehrenkrona, när han tar ut plåten ur ugnen och en sötaktig doft invaderar köket.
Inför boken har de lusläst kokböcker från 70-talet liksom Allt om mat, tidskriften som började ges ut då.  Ett kännetecken för 70-talsmaten var att den var enkel att laga. Mat inte alls den klassmarkör som den är i dag.
Blev ni förvånade över något?
– Att det hände så mycket under med maten under 70-talet, säger Carl.
– Att det var så jädra mycket bananer, säger Annika.

 

RECEPT

 
Flygande Jacob Original
Från Allt om mat nr 13/1976

8 portioner
4 färdiggrillade kycklingar
1 tsk Italiensk
salladskrydda
4–5 bananer
4 ½ dl vispgrädde
2-2 ½ dl chilisås
av ketchuptyp
2 pkt bacon
1 dl salta jordnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Bena ur kycklingarna och lägg bitarna i en smord
ugnssäker form. Krydda eventuellt med salt och
peppar. Strö över salladskryddan.
3. Skala bananerna. Dela dem först på tvären, sedan på längden så att det blir
fyra bitar av varje. Lägg
bananbitarna ovanpå kycklingbitarna.
4. Vispa grädden och blanda med chilisåsen. Bred gräddblandningen över kyckling/bananbitarna. Gratinera
i ugnen ca 20 minuter.
5. Skär under tiden baconet
 i småbitar och knaperstek dem. Strö baconet och
jordnötterna över den
färdiggratinerade
kycklingen.
6. Servera med naturell grön sallad och kokt ris.


Modern Flygande Jacob anpassad till våra nutida smakideal:

(4 portioner)
1 hel kyckling
200 g orostade
cashewnötter
1 tsk grön currypasta
1 citron
25 g smör
Torkad mald chili
Salt och peppar

Sås:
1 lök
4 msk tomatpuré
2 dl kokosgrädde
3 msk grön currypasta
0,4 dl kycklingfond
1 tsk socker

Bananchips:
1 matbanan
Olja till fritering
(Alternativt kan man
använda färdiga
torkade bananchips
från snackshyllan i
affären)

400 g valfritt ris

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka hälften av cashewnötterna och blanda i en skål med 1 tsk currypasta.
2. Skär citronen i klyftor. Klappa kycklingen med currynöthacket och fyll den med citronklyftorna. Salta och peppra inuti och runt om. Lägg kycklingen i en smord eldfast form och placera några klickar smör på kycklingen. Skicka in i ugnen i ca en timme. Prova med en sticka, kycklingen är klar när saften är genomskinlig.
3. Koka valfritt ris.
4. Ta resten av cashewnötterna och stek i smör och chili tills de får färg.
5. Skala matbananen och skär tunna skivor på längden. Värm oljan till 150 grader och fritera tills de får lite färg. Låt rinna av på lite hushållspapper.
6. Finhacka löken och fräs i lite smör i en kastrull. Häll i kokosgrädde, tomatpuré, kycklingfond, currypasta och 1 tsk socker. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
7. Servera delarna för sig.



Päron med After eight
Original
Från Allt om mat nr 6/1978

(4 portioner)
1 stor burk konserverade päron 820 g (8-10 halvor)
8 plattor mintchoklad typ After eight

Tillbehör
Lättvispad lättsötad grädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut päronen i en ugnsfast form med ca 1 dl av spadet omkring. Ställ formen i mitten av ugnen ca 5 min.
2. Placera därefter en chokladplatta ovanpå varje päron och låt stå ytterligare 3-5 min tills chokladen smält och päronen är genomvarma.
3. Servera päronen varma med sval lättvispad grädde.

Modern
(4 portioner)

200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
2 msk Crème de Menthe
1 1⁄2 msk kakao

4 fasta päron
ev vispad grädde

Gör så här:
1. Bryt chokladen i bitar. Koka upp grädden. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Rör om till en jämn smet när chokladen smälter. Rör ner likören. Klär en burk eller form med plastfolie och häll i chokladsmeten. Låt svalna och stelna i rumstemperatur. Plocka upp tryffeln ur formen och skär den i kuber. Pudra med kakaopulver.
2. Baka päronen i ugnen på 180 grader i 20 minuter.
3. Servera päronen varma, med chokladtryffel och om man så vill en klick vispad grädde.



Hawaiikassler
Original

(4 portioner)
600 g kassler
4 skivor ananas
(om det ska vara 70-talskorrekt är det burkananas som gäller)
1 tomat
200 g riven ost

Gör så här:
1. Skiva kasslern och lägg på en plåt eller i en ugnsfast form. Bygg upp med en skiva tomat, en skiva ananas och toppa med riven ost. Gratinera i ugn. Servera med ris.

Modern
Här som fördrinkstilltugg en sommarkväll:

Gör så här:
Skär ut lagom stora bitar av kassler och färsk ananas, montera en och en på små grillspett, salta lätt och lägg på grillen på hög värme.

Servera med:
Ostdipp

2 dl crème fraiche
100 g riven parmesan
1 nypa grovmalen
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Blanda ihop och låt stå någon timme före servering.

70-talet

Många kvinnor hade frigjort sig ifrån 50-talets hemmafruideal och blivit förvärvsarbetande. Under 60-talet sågs hushållsarbete sågs som något ont som skulle avskaffas med hjälp av med konservburkar, djupfrysta produkter och torrvaror.
På 70-talet kom en motreaktion och mat blev roligt igen. Kött och frukt – gärna konserverad – kom att blandas hejvilt. Och allt skulle gratineras med ost. Experimentlustan visste inga gränser. Svensken fick nya resevanor som stavades charter och inspirerade till nya matvanor. Och Tore Wretman gav oss planksteken.

Uppkomlingar på 70-talet
l Sangria, på spansk rött vin, var den nya drycken.
l Avokado med räkor var exotiskt liksom musslor på burk.
l Räkcocktail och druvkyckling blev självklara festmarkörer
l Falukorv i ugn, fylld paprika och mandelfisk blev vardagsmat.
l Succélådan gjorde knappast skäl för sitt namn. Den
tillagades av ris kokt i sparrisspad, därefter blandat med sparris, krabbkött och curry och övertäckt med majonnäs och vispad äggvita och ugnsgräddad.
l Äckligast av allt var ugnskokt gurka.

Så jobbar vi med nyheter
 Läs mer här!